Os cogumelos Matsutake, também conhecidos como Tricholoma matsutake, são um tipo de cogumelo selvagem altamente apreciado na culinária japonesa e em outras cozinhas asiáticas.Eles são conhecidos por seu aroma e sabor únicos.
Cogumelos Matsutakecrescem principalmente em florestas de coníferas e são normalmente colhidas no outono.Eles têm uma aparência distinta com um chapéu marrom-avermelhado e um caule branco e firme.
Estes cogumelos são muito valorizados nas tradições culinárias e são frequentemente utilizados em vários pratos, como sopas, ensopados, salteados e pratos de arroz.Cogumelos Matsutakesão normalmente fatiados ou picados e adicionados às receitas para realçar seu sabor.Eles são particularmente populares em pratos tradicionais japoneses como suimono (sopa clara) e dobin mushi (marisco cozido no vapor e sopa de cogumelos).
Devido à sua escassez e alta demanda,cogumelos matsutakepode ser muito caro.São considerados uma iguaria e estão associados a ocasiões e celebrações especiais.