Cogumelos ostra rei, também conhecido como rei trompetecogumelosou cogumelos de chifre francês, são nativos das regiões mediterrâneas da Europa, Oriente Médio e África e são amplamente cultivados em toda a Ásia, onde são ingredientes populares nas cozinhas chinesa, japonesa e coreana.Sua textura densa e mastigável os torna um substituto popular para carne e frutos do mar.
Os cogumelos-ostra crescem até 20 cm de comprimento e 5 cm de diâmetro, com caules grossos e carnudos.Eles têm caules brancos brilhantes e gorros castanhos ou marrons.Ao contrário de muitoscogumelos, cujas hastes se tornam duras e lenhosas, as hastes do cogumelo ostra são firmes e densas, mas completamente comestíveis.De fato, cortar os caules em rodelas e refogá-los produz algo parecido com as vieiras do mar em textura e aparência, e é por isso que às vezes são chamadas de “vieiras veganas”.
Os cogumelos ostra-rei são cultivados em centros de cultivo que se assemelham a armazéns, onde a temperatura, a umidade e os níveis de dióxido de carbono são cuidadosamente monitorados e controlados.Ocogumeloscrescem em frascos cheios de material orgânico, que por sua vez são armazenados em bandejas empilhadas nas prateleiras, como em uma instalação moderna de envelhecimento de queijos.Depois que os cogumelos amadurecem, eles são embalados em sacos plásticos e enviados para varejistas e distribuidores.