Os cogumelos shiitake secos são usados na culinária chinesa e em outras cozinhas asiáticas para adicionar um intenso sabor e fragrância umami a sopas, ensopados, refogados, pratos refogados e muito mais.O líquido de imersão também pode ser usado para adicionar um rico sabor de cogumelo a sopas e molhos.
Secocogumelos shitake, também chamados de cogumelos pretos, são um alimento básico na culinária chinesa.Confesso que nunca cozinhei com eles antes, até que minha sogra me deu um saco grande.Honestamente, eu estava um pouco cético.Frescocogumelos shitakeestão disponíveis no meu supermercado o ano todo.Por que eu iria querer usar cogumelos secos em vez de frescos?
Depois de experimentar os cogumelos e usá-los em diferentes pratos, entendi.O sabor e a fragrância dos shiitakes secos são muito mais fortes do que os dos cogumelos frescos.Assim que abri o saco, senti um poderoso aroma de cogumelo.Secocogumelos shitaketem um sabor carnudo e defumado que você simplesmente não consegue com cogumelos frescos.Os cogumelos shiitake também contêm glutamato naturalmente, o que dá aos cogumelos aquele saboroso sabor umami que torna a comida chinesa tão saborosa, sem usar aditivos como o MSG.
Os cogumelos na imagem abaixo são chamados de cogumelos de flores porque as rachaduras na tampa parecem um padrão de flor desabrochando.Os cogumelos floridos são o tipo mais caro de cogumelo shiitake seco e são considerados os de melhor sabor e da mais alta qualidade.
Se estiver com pressa, você pode derramar água fervente sobre os cogumelos e deixá-los de molho por 20 minutos.No entanto, eles retêm melhor o sabor com uma longa imersão em água fria. Primeiro, enxágue os cogumelos em água fria e retire qualquer grão. flutuarão até o topo, então você precisa de algum tipo de cobertura para mantê-los submersos.Usei um pequeno prato com borda sobre a tigela para empurrar os cogumelos para a água. Coloque os cogumelos na geladeira para deixar de molho por pelo menos 24 horas.
Neste ponto, se os cogumelos parecerem ásperos, você pode lavá-los novamente em água fria.No entanto, algumas pessoas pensam que isso elimina parte do sabor, então você também pode simplesmente esfregar qualquer sujeira na água de imersão.Os meus estavam bem limpos, então não precisei fazer nada. Se você estiver usando os cogumelos em um refogado, pode espremer delicadamente um pouco do excesso de água.Para uma sopa, não importa.Os caules são muito duros para comer, mesmo depois de reidratados, então corte-os antes de fatiar os cogumelos. Se não for cozinhar com os cogumelos reidratados imediatamente, guarde-os na geladeira. a água ficou marrom por causa dos cogumelos.Você pode derramar essa água em uma gaze ou simplesmente retirá-la de cima.(Não use a água do fundo com nenhum sólido.) Este líquido pode ser usado em qualquer receita onde você usaria caldo de cogumelos.